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Risotto ai peperoni e piselli Riso per risotti > 500 g Olio extravergine d'oliva Piselli surgelati > 450 g Porri > 1 Cipollotti > 2 Peperoni > 1 rosso e 1 giallo Prezzemolo fresco > 1 ciuffo Alloro secco > 1 cucchiaio Vino bianco secco > 350 ml Brodo vegetale > 1500 ml circa

Far rinvenire i piselli cuocendoli a vapore per circa 10 minuti. Ridurli a purea passandoli in un passaverdura. Preparare il brodo e mantenerlo a bollore durante il tempo di cottura del risotto. Nel frattempo tritare il porro, i cipollotti, il prezzemolo, eliminando i gambi più duri, e i peperoni. Mettere il tutto in un tegame largo e profondo con l'olio, il riso e l'alloro. Far tostare il riso, aggiungere il vino e farlo evaporare. Versare il passato di piselli e una buona quantità  di brodo, mescolando e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo. A cottura ultimata mantecare con parmigiano.