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Risotto all'isolana Riso Violone Nano > 1000 g Ottimo brodo â> 2000 cl Vitello magro â> 200 g Lombata di maiale > 200 g Burro > 150 g Formaggio grana > 140 g Pepe, sale, cannella e rosmarino

Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un'ora. Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne quindi togliere il rosmarino. Far bollire il brodo, aggiungere il riso, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all'isolana con formaggio profumato di cannella.