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Risotto all'uva bianca Uva regina : 1 grappolo Formaggio con le noci: 70/80 g Brodo vegetale: 800/900 ml Vino bianco secco: 75 ml Erba cipollina: 1 cucchiaio Olio d'oliva: 3 cucchiai Riso per risotti: 300 g

Preparare il brodo. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l'olio d'oliva, l'erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lavare e asciugare l'uva tagliare a metà  gli acini ed eliminare i semi. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'uva preparata e, 5 minuti prima, il formaggio tagliato a dadini. Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.