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Il chicco di risoè formato da:
arista: baffo del chicco (si chiama così quando è appena raccolto) viene asportato durante la lavorazione del chicco.
glumelle: il chicco di riso appena raccolto è rivestito da un involucro a più strati, tendente al colore marrone o giallo, dette appunto glumelle. Si potrebbero definire come la prima pelle del chicco di riso.
cariosside: E' ciò che mangiamo e che rimane della lavorazione del riso, costituito per la maggior parte da amido.
embrione: ogni chicco è portatore di un embrione, collocato in una piccola sacca. L'embrione darà vita ad una nuova pianta di riso ed è perciò una parte molto importante nel chicco.
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